Préparation : 2h
Froid / repos : 1 nuit
Recette du Dôme d’Halloween
Mousse orange et cannelle
Prec.
4
Recette du Macaron d’Halloween au potiron
20 octobre 2019
Next
4
Recette des Cupcakes Hiboux
20 octobre 2019
Temps
Quantité
Pour 12 dômes
Matériel
- 2 moules en silicone de 6 demi-sphères de 7 cm de diamètre
- 1 emporte-pièce rond de 7 cm de diamètre
Dôme d'Halloween Orange-Cannelle
Le Dôme d’Halloween Orange-Cannelle est une petite création de recette spéciale Halloween ! Pour cette belle occasion, je vous ai concocté un dôme à l’orange et à la cannelle garni de billes de chocolats craquantes, posé sur un sablé reconstitué aux Oreos. Le dôme mousse à l’orange est ensuite recouvert d’un joli glaçage brillant jaune et surtout… d’une araignée en pâte à sucre pour la déco d’Halloween !
Shopping & Marques
Dôme d’Halloween orange-cannelle
Étape 1 : Le sablé reconstitué aux Oreos
Ingrédients
- 80 g de beurre
- 50 g de sucre
- 70 g de biscuits OREO
- 105 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- ¼ de sachet de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel
Enlever le blanc des OREOS et les mixer en poudre. Blanchir le beurre mou avec le sucre. Ajouter les jaunes d’œufs. Mélanger. Ajouter la farine et la levure tamisée puis la poudre d’OREOS et la fleur de sel.
Etaler au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson pour obtenir une dimension de plaque à pâtisserie.
Enfourner 10 min dans le four préchauffé à 180°C. Dès la sortie du four, emporte-piecer les socles de biscuits avec un diamètre 7 cm. Laisser refroidir.
Étape 2 : La mousse orange-cannelle et billes de chocolat
Ingrédients
-
- 250 g de lait
- 50 g de jaunes
- 60 g de sucre
- 20 g de poudre à crème
- 20 g de beurre
- Le zeste d’une ½ orange
- 1 bâton de cannelle
- 1 étoile de badiane
- 250 g de crème entière 35% MG très froide
- 2 feuilles de gélatine
Porter le lait à ébullition avec les zestes d’orange, le bâton de cannelle et l’étoile de badiane. Laisser infuser 10 min à couvert. Filtrer le lait puis porter de nouveau à ébullition. Blanchir les jaunes avec le sucre. Y ajouter la poudre à crème.
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Verser 1/3 du lait bouillant sur le mélange de poudre à crème. Délayer et remettre le tout dans la casserole. Porter à ébullition jusqu’à épaississement (comme une crème pâtissière). Ajouter la gélatine essorée. Réserver.
Lorsque la crème pâtissière à l’orange a refroidi, monter 250 g de crème liquide entière très froide en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème pâtissière à l’orange.
Étape 3 : le montage
Ingrédients
- 6 biscuits OREOS
- 40 g de mini billes de chocolat craquantes
Enlever le blanc des biscuits OREO pour ne garder que le biscuit. Garnir les moules ½ sphères de crème légère à l’orange aux 1/3, puis ajouter des billes de chocolat au cœur et rajouter de la crème à 1 cm du bord. Ajouter un biscuit OREO. Lisser à la spatule.
Faire prendre au congélateur toute une nuit.
Étape 4 : le glaçage jaune miroir Halloween
Ingrédients
- 100 g d’eau
- 200 g de sucre
- 200 g de sirop de glucose
- 200 g de lait concentré sucré
- 200 g de chocolat blanc de couverture
- 66 g de nappage neutre
- 7 feuilles de gélatine
- Colorant orange
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faire ramollir le chocolat blanc au bain marie avec le lait concentré.
Faire bouillir l’eau, le sucre et le glucose. Verser sur le lait concentré et le chocolat blanc.
Bien mélanger et ajouter la gélatine essorée, le nappage neutre et le colorant.
Napper lorsque le glaçage atteint 35°C, sur les dômes congelés.
Étape 5 : les finitions du dôme Halloween orange-cannelle
Ingrédients
- 14 biscuits Oreo
- Pâte à sucre noire
Déposer les dômes avec le glaçage brillant sur un socle OREO de 7 cm de diamètre. Retirer l’intérieur blanc des biscuits Oreo. Mixer les biscuits Oreo en poudre. Appliquer la poudre noire sur le contour du dôme contre le glaçage orange.
Réaliser une araignée en pâte à sucre noire. Décorer l’entremet en version Halloween !
