Recette de Guimauve chocolat mirabelle

La guimauve maison

Ingrédients 

• 18g de gélatine
• 400g de sucre semoule
• 80 g de glucose
• 120 g d’eau
• 120 g de blancs d’œufs
• Quelques gouttes d’arôme naturel de mirabelle
• 50 g de cacao en poudre
• 100 g de sucre glace pour enrober les guimauves

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. L’essorer et la faire fondre dans une casserole à feu doux. Porter à ébullition l’eau, le glucose et le sucre dans une autre casserole jusqu’à 121°C. Monter les blancs en neige mousseuse. Ajouter le sirop de sucre cuit sur les blancs en neige et continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien brillant. Prélever ensuite 1/3 de la meringue dans un cul de poule et ajouter le cacao en poudre. Ajouter l’arôme naturel de mirabelle dans les 2/3 de meringue restants. Couler la meringue au chocolat dans un cadre de 24×24 cm. Ajouter ensuite par-dessus la meringue à la mirabelle. Laisser sécher toute une nuit à température ambiante.Le lendemain, découper la meringue à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude. Former des cubes et les rouler dans le sucre glace pour les assécher.