Préparation : 15 min
Recette de Caramel au beurre salé


- 1 thermosonde de cuisson
Cette recette de caramel au beurre salé est idéale pour vos ganaches et vos tartines. C’est un caramel au beurre salé de compétition pour les macarons! Peut-être ne résisterez vous pas à la tentation… car à la cuillère, juste comme ça, c’est un délice !
Le caramel beurre salé maison
Ingrédients
- 275 g de sucre blanc aromatisé à la gousse de vanille
- 50 g de glucose
- 250 g de beurre demi sel bio de baratte
- 12,5 cl de crème liquide entière UHT à 35% de MG.
- 5 g de fleur de sel
Coupez le beurre en morceaux et réservez.
Faire chauffer la crème et le sel dans un casserole à feu doux, pour qu’elle soit à bonne température pour être mélangée au caramel sans choc thermique.
Faire chauffer dans une autre casserole à feu doux le sirop de glucose, puis lui ajouter le sucre blanc aromatisé à la gousse de vanille. Monter l’ensemble à une température de 180°C sans mélanger, ou légèrement à l’aide de votre sonde.
Ajouter la crème chaude dans votre caramel en plusieurs fois en émulsionnant avec un fouet. Portez l’ensemble à 116°C.
Ajouter pour finir le beurre en morceaux, progressivement. Émulsionner au fouet pour homogénéiser l’ensemble et réduire la température du caramel au beurre salé.
Couler dans des pots à confiture. Avec cette recette, vous pourrez faire l’équivalent de ces deux pots (voir image à droite).
Attendre le refroidissement avant de refermer le pot.
Le caramel au beurre salé de cette recette se conserve 1 mois au réfrigérateur.
Superbe blog! Gourmandises plus qu’alléchantes! Travail de pro!
Le pot de caramel au beurre salé est trop tentant, je vais préparer mon matériel.. 😀
Merci beaucoup ! Envoie-moi les photos de tes recettes ! 🙂
Une question : doit-on réellement faire monter le mélange de sucre à 180°C?….. ou serait-ce plutôt 108°C…….
Merci.
Bonjour,
Oui la température est juste 🙂
Bonjour
Une petite question vous employez du glucose déshydraté ?
Bonjour Florence,
Pour ma recette du caramel au beurre salé, c’est du glucose normal, le liquide que l’on trouve chez Vahiné en supermarché 😉