Préparation : 15 min
Recette de Caramel au beurre salé
Un caramel au beurre salé facile
Prec.
0
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Temps
Quantité
Pour un pot de 400 g
Matériel
- 1 thermosonde de cuisson
Pour ganaches et tartines
Cette recette de caramel au beurre salé est idéale pour vos ganaches et vos tartines. C’est un caramel au beurre salé de compétition pour les macarons! Peut-être ne résisterez vous pas à la tentation… car à la cuillère, juste comme ça, c’est un délice !
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Le caramel beurre salé maison
Ingrédients
- 275 g de sucre blanc aromatisé à la gousse de vanille
- 50 g de glucose
- 250 g de beurre demi sel bio de baratte
- 12,5 cl de crème liquide entière UHT à 35% de MG.
- 5 g de fleur de sel
Coupez le beurre en morceaux et réservez.
Faire chauffer la crème et le sel dans un casserole à feu doux, pour qu’elle soit à bonne température pour être mélangée au caramel sans choc thermique.
Faire chauffer dans une autre casserole à feu doux le sirop de glucose, puis lui ajouter le sucre blanc aromatisé à la gousse de vanille. Monter l’ensemble à une température de 180°C sans mélanger, ou légèrement à l’aide de votre sonde.
Ajouter la crème chaude dans votre caramel en plusieurs fois en émulsionnant avec un fouet. Portez l’ensemble à 116°C.
Ajouter pour finir le beurre en morceaux, progressivement. Émulsionner au fouet pour homogénéiser l’ensemble et réduire la température du caramel au beurre salé.
Couler dans des pots à confiture. Avec cette recette, vous pourrez faire l’équivalent de ces deux pots (voir image à droite).
Attendre le refroidissement avant de refermer le pot.
Le caramel au beurre salé de cette recette se conserve 1 mois au réfrigérateur.
Il y a 8 commentaires
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Superbe blog! Gourmandises plus qu’alléchantes! Travail de pro!
Le pot de caramel au beurre salé est trop tentant, je vais préparer mon matériel.. 😀
Merci beaucoup ! Envoie-moi les photos de tes recettes ! 🙂
Une question : doit-on réellement faire monter le mélange de sucre à 180°C?….. ou serait-ce plutôt 108°C…….
Merci.
Bonjour,
Oui la température est juste 🙂
Bonjour
Une petite question vous employez du glucose déshydraté ?
Bonjour Florence,
Pour ma recette du caramel au beurre salé, c’est du glucose normal, le liquide que l’on trouve chez Vahiné en supermarché 😉
Bonjour
il y a bien 250g de beurre salé ?
Bonjour Manon,
Oui il y a bien 250 g de beurre salé !