Préparation : 40 min
Prise au froid : 3h
Cuisson : 20 min
Recette de la Tarte Citron
Lemon curd et pâte sucrée
Prec.
2
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1
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Temps
Quantité
Pour 6 personnes
Matériel
- un cercle à tarte de 22 cm de diamètre
- 1 mixeur plongeant
Fraîcheur et acidité
Cette recette de la tarte au citron brise les codes de la tarte au citron meringuée traditionnelle. Sans meringue, mais décorée de citrons confits, elle offre une belle alternative fraîche et acidulée pour une fin de repas.
Shopping & Marques
La tarte au citron et citrons confits
Étape 1 : la pâte sucrée
Ingrédients
- 120 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 25 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf entier
- 200 g de farine
Tamiser le sucre glace sur le beurre mou dans un récipient. Ajouter la gousse de vanille grattée, la poudre d’amandes, le sel et travailler à la spatule pour homogénéiser le mélange. Casser l’oeuf dans l’appareil et remuer. Tamiser la farine sur l’ensemble et mélanger sans trop travailler la pâte. Filmer la pâte et la réserver 2 heures au réfrigérateur.
Une fois reposée, préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur et la foncer dans le cercle préalablement beurré. Piquer à la fourchette et cuire 15 à 20 minutes.
Etape 2 : le citron confit
Ingrédients
- 1 citron jaune entier bio
- 100 g de sucre semoule
- 20 cl d’eau
Couper le citron en tranches de 2mm et les déposer dans le mélange eau + sucre préalablement mis à bouillir. Laisser confire 10 minutes environ jusqu’à ce que la peau devienne presque translucide. Egoutter sur un essuie-tout et réserver.
Etape 3 : la crème au citron
Ingrédients
- 2 citrons jaunes bio
- 12 cl de jus de citron jaune
- 120 g de sucre semoule
- 3 oeufs moyens
- 175 g de beurre en morceaux
Peler les citrons avec un économe. Verser le jus de citron, le sucre et les oeufs dans une casserole. Ajouter les pelures de citron et faire chauffer sur feu moyen jusqu’à ébullition. Retirer ensuite la crème cuite du feu et la filtrer avec une passoire sur le beurre en morceaux. Mixer l’ensemble au mixeur plongeant pour une texture homogène et lisse.
Etape 4 : le dressage
Garnir la tarte avec la crème tiède. Lisser la surface. Disposer les tranches de citron confit harmonieusement sur le dessus de la tarte. Mettre au réfrigérateur une heure avant de déguster.
Il y a 2 commentaires
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Recette au top!la pâte ne se brise pas au moment de l’abaisser et le résultat est excellent.J’ai fait une infidélité à la recette de ma grand mère qui elle finissait de cuire la crème en repassant la tarte au four(pardon mémé!)mais je ne le regrette pas.Je suis juste un peu déçus de l’apparence de mes citrons confits qui ce sont un peu vidé de leur pulpe et qui du coup n’avaient pas fière allure mais tant pis,au lieu d’en mettre sur toute la surface de la tarte je me suis contenté d’une petite déco sur le coté et c’était pas si mal.Merci pour cette recette!je la valide dans mon carnet
Merci beaucoup Isabelle pour ce commentaire qui fait chaud au coeur ! Je vous invite avec grand plaisir à réaliser sa variante, la Tarte au Citron Bergamote Meringuée… Vous m’en donnerez des nouvelles !
https://www.patisserie-et-gourmandise.com/recette/tarte-citron-bergamote/