Recette de la Tarte Citron

La tarte au citron et citrons confits

Étape 1 : la pâte sucrée

Ingrédients

• 120 g de beurre mou
• 80 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 25 g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf entier
• 200 g de farine

Tamiser le sucre glace sur le beurre mou dans un récipient. Ajouter la gousse de vanille grattée, la poudre d’amandes, le sel et travailler à la spatule pour homogénéiser le mélange. Casser l’oeuf dans l’appareil et remuer. Tamiser la farine sur l’ensemble et mélanger sans trop travailler la pâte. Filmer la pâte et la réserver 2 heures au réfrigérateur.

Une fois reposée, préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur et la foncer dans le cercle préalablement beurré. Piquer à la fourchette et cuire 15 à 20 minutes.

Etape 2 : le citron confit

Ingrédients

• 1 citron jaune entier bio
• 100 g de sucre semoule
• 20 cl d’eau

Couper le citron en tranches de 2mm et les déposer dans le mélange eau + sucre préalablement mis à bouillir. Laisser confire 10 minutes environ jusqu’à ce que la peau devienne presque translucide. Egoutter sur un essuie-tout et réserver.

Etape 3 : la crème au citron

Ingrédients

• 2 citrons jaunes bio
• 12 cl de jus de citron jaune
• 120 g de sucre semoule
• 3 oeufs moyens
• 175 g de beurre en morceaux

Peler les citrons avec un économe. Verser le jus de citron, le sucre et les oeufs dans une casserole. Ajouter les pelures de citron et faire chauffer sur feu moyen jusqu’à ébullition. Retirer ensuite la crème cuite du feu et la filtrer avec une passoire sur le beurre en morceaux. Mixer l’ensemble au mixeur plongeant pour une texture homogène et lisse.

Etape 4 : le dressage

Garnir la tarte avec la crème tiède. Lisser la surface. Disposer les tranches de citron confit harmonieusement sur le dessus de la tarte. Mettre au réfrigérateur une heure avant de déguster.