Recette de la tarte aux fraises

La tarte aux fraises facile

Étape 1 : la pâte sucrée

Ingrédients

• 120 g de beurre mou
• 80 g de sucre glace
• 25 g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel fin
• 1 oeuf entier
• 200g de farine

Déposer le beurre mou dans un récipient et tamiser dessus le sucre glace. Ajouter la poudre d’amandes et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Casser l’oeuf dans le mélanger et remuer.  Tamiser la farine sur l’ensemble et mélanger sans trop travailler la pâte. L’envelopper ensuite dans un film alimentaire et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur. Foncer le cercle à tarte. Piquer le fond et cuire à 180°C durant 15 à 20 min.

Etape 2 : la crème pâtissière

Ingrédients

• 1 gousse de vanille mauricienne
• 40 cl de lait entier
• 4 jaunes d’oeufs
• 80 g de sucre semoule
• 30 g de Maïzena
• 25 g de beurre

Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains. Verser le lait dans une casserole avec les grains de vanille et la gousse fendue en deux et porter jusqu’à frémissement. Retirer du feu et couvrir 15 min pour laisser infuser la vanille.

Dans un cul de poule, fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporer la maïzena.

Remettre le lait à chauffer jusqu’aux premiers frémissements puis le verser sur le mélange précédent. Bien mélanger au fouet. Porter à ébullition cette préparation sans cesser de remuer.

Retirer la crème du feu et la verser dans un cul de poule. La laisser refroidir 10 minute et incorporer le beurre en morceaux. Filmer au contact et placer au réfrigérateur.

Etape 3 : le dressage

Ingrédients

• une belle barquette de fraises
• 2 feuilles de gélatine
• 110 g de sucre semoule
• 5 cl d’eau
• extrait naturel de framboise

Saupoudrer les bord du fond de tarte de sucre glace.

Remplir la poche à douille de crème pâtissière à l’aide de la corne. Couper la pointe pour obtenir un diamètre de 7 mm environ. Dresser la crème sur le fond de tarte en spirale.

Equetter le fraises, puis les couper en trois. Les dresser sur la crème pâtissière sans trop appuyer.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans  de l’eau froide, puis faire chauffer le sucre dans les 5cl d’eau sans que cela ne caramélise. Le mélange doit rester transparent. Ajouter l’extrait de framboise puis les feuilles de gélatine essorée. Bien remuer.

A l’aide du pinceau n°30, napper soigneusement chaque fraise. Placer au frais 1/2 heure avant dégustation.

Saupoudrer un peu d’éclats de pistaches avant de servir.