Recette de la brioche chocolat

La brioche chocolat

Étape 1 : la pâte à brioche au chocolat

Ingrédients

• 700 g de farine T45
• 8 g de sel
• 120 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 350 ml de lait
• 40 g de levure de boulanger fraîche
• 80 g de cacao en poudre non sucré
• 150 g de beurre

Pour réaliser la recette de la brioche au cacao, commencer par dissoudre la levure fraîche dans le lait préalablement tiédi. Dans le bol du robot, verser ensuite directement versez la farine, le cacao en poudre non sucré, le sucre, le sel, les œufs entiers et le mélange lait et levure délayée.

Pétrir la pâte à brioche au chocolat au crochet à petite vitesse puis, dès que la pâte est plus homogène, à vitesse moyenne. Continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

Ajouter le beurre préalablement coupé en morceaux et augmenter la vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau du bol. Couvrir la pâte à brioche au cacao avec un linge propre et laisser reposer à température ambiante. Elle doit doubler de volume en 1h à 2h selon la température de votre pièce.

Étape 2 : le façonnage de la brioche chocolat

Ingrédients

• 2 jaunes d’œufs battus
• 2 cuillères à café de crème liquide

Une fois la première pousse terminée, récupérer la pâte à brioche au cacao avec une corne et la déposer sur le plan de travail légèrement fariné.

Diviser la pâte à brioche en deux parts égales, puis chaque moitié en 3 parts égales. Former 6 boudins d’environ 40cm de long en les roulants sur le plan de travail. Tresser les trois brins de brioche au chocolat ensemble et faire de même avec les trois autres brins. Déposer les deux brioches tressées au chocolat sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser pousser à nouveau la brioche au cacao jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1h).

Préchauffer le four à 180°C à l’issue de la deuxième pousse, puis mélanger les jaunes d’œuf avec la crème liquide. Dorer les brioches au chocolat avec un pinceau. Enfourner chaque brioche pour 30 minutes de cuisson à chaleur tournante. Vous pouvez cuire vos brioches à tour de rôle dans votre four. Dans ce cas, dorer la seconde brioche juste avant sa mise en cuisson.