Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Recette de l’Agneau de Pâques en génoise
Une recette de génoise légère
Temps
Quantité
Pour 2 moutons
Matériel
- 2 moules en forme de mouton
- 1 pinceau pâtissier
- 1 thermomètre de cuisson
- 1 batteur électrique
- 1 maryse
Le gâteau de Pâques
L’Agneau Pascal ou Mouton de Pâques ou Lamala est en vitrine de toutes les boulangeries-pâtisseries lorraines et alsaciennes au moment des Fêtes de Pâques. A l’origine, en 1519, l’Agneau Pascal permettait aux boulangers d’écouler leurs stocks d’œufs accumulés durant la période de jeûne du Carême. Il était offert le matin de Pâques aux enfants. Les Lamalas étaient réalisés dans des moules en forme de mouton en terre cuite, qui permettaient au gâteau de conserver son bon goût d’œuf. Aujourd’hui, ces moules ont été remplacés par des moules en métal antiadhésifs. Vous les trouverez ici
Shopping & Marques
Une génoise en forme de mouton
Ingrédients
- 20 g de beurre
- 125 g de farine + 10 g pour chemiser
- 200 g d’oeufs entiers (soit 4 oeufs)
- 125 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer soigneusement les moules à l’aide d’un pinceau pâtissier en prenant soin de bien aller dans les creux. Saupoudrer de farine, puis enlever l’excédent en tapotant les moules.
Dans un cul de poule, fouetter les oeufs et le sucre pour que le mélange blanchisse. Placer le récipient au-dessus d’une casserole d’eau chaude et continuer de fouetter au bain marie, jusqu’à ce que le mélange atteigne une température de 40-45°C (vérifier avec le thermomètre de cuisson).
Enlever le récipient du bain marie et fouetter le mélange avec le batteur électrique pour baisser sa température et le faire monter. Le mélange doit doubler de volume. Incorporer ensuite délicatement à la maryse la farine tamisée.
Couler la pâte dans les moules en forme de mouton aux deux tiers. Faire cuire au four durant 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans la pâte : elle doit ressortir propre et sèche.
Laisser refroidir les moutons de Pâques avant d’ouvrir les moules, puis saupoudrer de sucre glace. Habiller éventuellement les Agneaux Pascal d’un ruban blanc.
Recette de sablés Spirales chocolat vanille
Pâte sablée vanille et chocolat