Recette de la brioche lapin

Les lapins brioche

Étape 1 : la pâte à brioche

Ingrédients

• 500 g de farine T45
• 60 g de sucre
• 10 g de sel
• 120 g d’œufs
• 20 g de levure fraîche de boulanger
• Le zeste d’un citron jaune
• 1 gousse de vanille grattée
• 130 g d’eau
• 25 g de poudre de lait
• 100 g de beurre

Pour les yeux des lapins :

• Pépites de chocolat
• Ou Raisins secs

Dans le pétrin, disposer séparément tous les ingrédients, sauf le beurre. Pétrir en Vitesse 1 durant 4 min (V1  x 4min) puis en vitesse 4 durant 6 min (V4 x 6min).  Dès que la pâte est homogène, ajouter le beurre en morceaux à température ambiante en vitesse 1 (V1). Pétrir en vitesse 4 durant 5 min (V4 x 5min).

La pâte à brioche lapin ne doit pas excéder 25°C. La débarrasser dans un récipient et la laisser reposer 45 min à température ambiante.

Rabattre la pâte sur elle-même, puis la mettre 30 min au frigo.

Étape 2 : le façonnage du lapin brioche

Ingrédients

• 2 œufs battus avec une pincée de sel

Diviser la pâte en deux. Couper 4 morceaux de 120g.

Peser : 5g pour la queue, 20g pour la tête, 15 g pour les oreilles et 80g pour le corps.

Avec les 80g, rouler un boudin et l’enrouler en colimaçon pour faire le corps. Coller la tête avec la boule de 20g, puis former les oreilles avec la boule de 15g roulée en boudin et fendue en deux. Coller la queue de 5g.

Laisser pousser à 25°C durant 1h. Préchauffer le four à 180°C. Dorer la brioche lapin de Pâques à l’œuf entier. Cuire durant 15 min environ.