Recette du macaron figue vanille et miel du maquis

Recette de macaron Corse

Étape 1 : la coque macaron violette

Reprendre la recette de base du macaron nature et ajouter le matériel et les ingrédients supplémentaires pour la recette du macaron Figue-Vanille et miel du maquis.

Ingrédients

• colorant pâte violet

Ajouter le colorant violet dans la meringue italienne lorsqu’elle est fouettée pour refroidissement. Ne pas faire trop refroidir la meringue au risque d’avoir des coques mates.

Étape 2 : la ganache montée à la vanille et au miel du maquis

Ingrédients

• 100 g de chocolat blanc
• 50 g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 150 g de crème liquide entière très froide
• 12 g de miel du maquis

À J-1, faire chauffer la crème liquide et le miel du maquis avec les grains de la gousse de vanille. Faire fondre légèrement le chocolat blanc au bain marie et y ajouter la crème chaude en 3 fois pour réaliser une belle émulsion. Ajouter ensuite le restant de crème froide. Bien mélanger l’ensemble et laisser refroidir toute une nuit au réfrigérateur dans un cul de poule recouvert de film alimentaire. Le lendemain, monter l’appareil en chantilly ferme au batteur électrique et remplir la poche à douille.

Étape 3 : la gelée de figues blanches

Ingrédients

• 500 g de figues blanches
• 1 citron jaune
• 125 g de sucre
• 12 g de pectine de fruits type Alsa confiture

Bien laver et nettoyer les figues. Mixer finement les fruits avec la peau et le jus de citron pour obtenir une purée. Faire chauffer la purée dans une casserole avec la moitié du sucre. Mélanger le reste du sucre à la pectine. Lorsque la purée est à 70° environ, ajouter le sucre à la pectine et porter à ébullition 3 min tout en mélangeant. Débarrasser dans un bol et laisser refroidir. Lorsque la gelée est froide, garnir une poche à douille.

Étape 3 : l’assemblage

Garnir une coque violette de ganache montée à la vanille et au miel du maquis à l’aide d’une poche à douille et déposer un point de gelée à la figue au centre de la ganache. Refermer le macaron avec une deuxième coque violette. Réserver au frais une heure avant de déguster pour les plus pressés et 24h à 48h dans l’idéal!