Recette de Tarte Chocolat

Une tarte à la ganache Chocolat

Étape 1 : la pâte sucrée chocolat

Ingrédients

• 95 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amandes
• 150 g de beurre mou
• 1 pincée de sel fin
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 oeuf entier à température ambiante
• 225 g de farine
• 15 g de cacao en poudre

Mettre le sucre glace tamisé, la poudre d’amandes, le beurre, le sel et le sucre vanillé dans un cul de poule. Mélanger à la feuille au batteur ou à la spatule jusqu’à obtention d’une texture homogène. Ajouter l’œuf et bien mélanger. Ajouter la farine, et le cacao en pluie. Homogénéiser l’ensemble. Aplatir légèrement la pâte et l’envelopper de film alimentaire. Réserver 3h au réfrigérateur.

Préchauffer ensuite le four à 170°C. Beurrer le cercle à tarte. Etaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur et la déposer dans le moule à l’aide du rouleau à pâtisserie (enrouler la pâte autour du rouleau). Piquer le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette et enfourner durant 15 minutes. Laisser refroidir la tarte. Monter la température du four à 190°C.

Etape 2 : la garniture ganache chocolat

Ingrédients

• 290 g de chocolat à 70%
• 200 g de beurre
• 2 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 60g de sucre semoule

Faire fondre le chocolat à 40°C maximum avec le beurre, au bain marie. Fouetter les oeufs et les jaunes avec le sucre. Ajouter à cet appareil le mélange chocolat+beurre à la spatule. Verser cette préparation dans le fond de tarte cuit et enfourner 5 minutes. Laisser la tarte refroidir avant de la déguster.