Préparation : 30 min
Cuisson : environ 20 min
Recette de la Tarte au Citron Bergamote
Pâte sablée, crémeux citron bergamote et meringue
Temps
Quantité
Pour 6 à 8 personnes
Matériel
- 1 cercle à tarte de 22 cm
- 1 poche à douille avec douille à petit four
La Tarte Citron Bergamote
Si vous aimez la tarte au citron meringuée, vous adorerez sans aucun doute la recette de la Tarte au Citron Bergamote Meringuée. Originaire de Lorraine, j’ai baigné toute mon enfance dans les saveurs subtiles du bonbon à la Bergamote de Nancy. Désormais installée en Corse depuis plusieurs années où l’on cultive le citron bergamote, j’ai voulu associer les saveurs Lorraines et Corses dans cette belle tarte gourmande. Elle se compose d’une pâte sucrée à la vanille, d’un crémeux citron bergamote et d’une meringue italienne voluptueuse.
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La Tarte Citron Bergamote meringuée
Étape 1 : La pâte sucrée de la Tarte au Citron Bergamote
Ingrédients
- 300 g de farine T55
- 30 g de poudre d’amande
- 90 g de sucre glace
- 170 g de beurre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Extrait de vanille
Pour réaliser la pâte sucrée de la tarte au citron bergamote meringuée, mélanger le beurre mou avec le sucre glace directement dans le bol du robot équipé de sa feuille. Ajouter ensuite la poudre d’amandes et continuer de mélanger. Incorporer l’œuf avec la vanille et remuer. Tamiser la farine sur la préparation et mélanger brièvement. Envelopper la pâte sucrée vanille de film alimentaire et la placer 2 heures au réfrigérateur.Une fois que la pâte sucrée a bien reposé, préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte à tarte sur 2 mm d’épaisseur. Foncer le cercle à tarte de 22 cm. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et cuire à 180°C durant 15 à 20 min. Laisser ensuite bien refroidir le fond de tarte cuit à blanc à la sortie du four et le réserver pour la suite.
Étape 2 : La crème citron bergamote
Ingrédients
- 150 g d’œufs
- 90 g de sucre
- 150 g de jus de citron bergamote (ou citron)
- Le zeste de 3 citrons bergamote (ou citrons)
- (4 gouttes d’huile essentielle de bergamote si la recette est réalisée avec des citrons jaunes)
- 1 feuille de gélatine
- 180 g de beurre
Ramollir la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron avec le sucre, les œufs et les zestes de citron bergamote. Porter jusqu’à la première ébullition sans cesser de remuer, puis ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger de nouveau avec le fouet. Hors du feu, ajouter le beurre froid en morceaux et émulsionner la crème citron bergamote au mixeur plongeant. Laisser tiédir 15 minutes avant de garnir le fond de pâte sucrée, puis placer le tout au réfrigérateur 30 minutes avant de réaliser la meringue.
Étape 3 : La meringue de la Tarte Citron Bergamote
Ingrédients
- 200 g de sucre semoule
- 50 g d’eau
- 100 g de blanc d’œuf
Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau. Pendant ce temps, verser les blancs d’œufs dans la cuve du batteur muni du fouet et commencer à les fouetter à pleine vitesse lorsque le sucre cuit atteint 112°C. Porter le sirop de sucre à 121°C et le verser sur les blancs d’œufs montés au fouet. Fouetter la meringue dans le batteur à pleine vitesse jusqu’à ce qu’elle soit tiède sur la paroi de la cuve.
Étape 4 : Le dressage de la Tarte au Citron Bergamote Meringuée
Ingrédients
- Brisures de Bergamotes de Nancy
- Verser la meringue dans une poche munie d’une douille à petits fours et garnir généreusement la tarte citron bergamote de meringue. Brûler au chalumeau de cuisine pour réaliser la finition. Décorer de brisures de bonbons Bergamotes de Nancy et placer la tarte au citron bergamote 2h au réfrigérateur avant de la déguster.Si vous l’avez aimée, dites-le moi en commentaire !
