Les coulisses de l’émission 6 du meilleur pâtissier Saison 3
« La meringue »
« Des Vôsges à Madagascar, en passant par la Pologne et l’Inde »
La finale approche doucement mais sûrement! Pris dans le tourbillon et le ryhtme effrené du tournage, nous apprenons cette semaine que les rescapés des épreuves de cette émission seront qualifiés pour la demi-finale. C’est dingue comme désormais, le tournage fait partie de notre quotidien! On ne se rend même plus compte des jours et des semaines qui défilent. Je crois qu’on vit dans un monde parallèle…. o_0
Cette fois, on tournera en Meringue ! Qu’elle soit Française, Italienne, Suisse ou Belge, (Ah non, Isa notre Belge nationale n’a pas encore inventé sa meringue!), nous allons l’apprivoiser sous toutes ses formes.
Nos blancs d’œufs n’auront qu’à bien se tenir! À vos marques, prêts, meringuez!
Jour 1 : Plateau de tournage 7h30
Nous sommes 6 pour l’émission 6. Le hasard tombe bien en numérologie. On aurait dû jouer au loto cette semaine! Le coup de barre des épreuves précédentes est passé et j’avoue que l’on appréhende beaucoup moins les épreuves à venir. La finale qui se profile nous donne des ailes. J’attaque cette semaine avec une certaine légèreté, car quoi qu’il se passe, je suis fière de mon parcours. J’ai fait le plein de souvenirs, d’émotions, de moments partagés, d’instants magiques. Pour autant, je n’ai pas envie de partir, j’ai envie de vivre les choses jusqu’à la dernière miette!
Jour 1 : 9h45 – L’épreuve signature, l’Omelette Norvégienne revisitée
Cette semaine, mes pronostics étaient bons. Après avoir éliminé tous les sujets des saisons précédentes et en se remémorant les grands classiques de la pâtisserie, je me suis dit que l’Omelette Norvégienne allait bien finir par tomber. Et bingo!
C’est un sujet qui m’inspire tout de suite. D’abord, parce que c’est le dessert préféré de ma Maman, et ensuite, parce que j’avais VRAIMENT hâte de la revisiter à ma façon! Je ne suis hélas pas fan de l’omelette norvégienne traditionnelle qui se fait généralement avec de la glace plombière… aux FRUITS CONFITS ! Tout est dit…
Je choisis de jouer sur les mots et mon histoire. Je la revisite donc en Omelette Nord-Vosgienne, en référence à ma région d’alliance. Donc vive les sapins, la liqueur de bourgeons, le bois et tout le tralala : voilà mon dessert revisité!
Je pars sur six dômes de glace au bois, posés sur une génoise chocolat imbibée de liqueur de bourgeons de sapin, le tout couvert de meringue italienne pochée en forme de sapins. Le tout est bien évidemment flambé à la liqueur qui déboîte!
Pour la petite histoire, j’ai goûté pour la première fois de ma vie une glace au bois exceptionnelle à la Table d’Angèle à la Bresse, dans les Vosges. C’est notamment grâce à Christophe & Angèle, les propriétaires du resto, que je me suis éprise des saveurs insolites, des épices et baies en tous genres. Bref, de ce que j’appellerais la « cuisine-parfum ». Aujourd’hui, j’ai voulu faire un clin d’oeil à Christophe en « essayant » de refaire sa glace au bois, mais vous aurez bien évidemment compris que si vous voulez la goûter en bonne est due forme pour de vrai, c’est à la table d’Angèle qui faudra aller! (Dites-lui que vous venez de ma part, il vous offrira le digeo!)
La liqueur de bourgeons de sapin, vous pourrez aussi la goûter à la Table d’Angèle. Mais moi, je préfère ma production locale et familiale : celle de ma belle-mère Chantalou! Lorsque je suis dans les Vôôôôsges, c’est mon petit plaisir de fin de repas! Une vraie tuerie!
Je ne sais pas si ces saveurs déroûtantes vont séduire le jury… Peu importe, l’essentiel pour moi est de me faire plaisir avec des créations originales. Cyril est étonné par mes choix qui nous font bien rire tous les deux, il goûte la liqueur de bourgeons de sapin (qui se trouve dans le commerce, si si, ça existe bien!). L’Omelette Nord-Vosgienne s’annonce rude!
La dégustation arrive. Je suis l’avant-dernière à passer. Cyril et Mercotte trouvent ma revisite très raffinée. Malheureusement, ils m’attendaient au tournant sur le goût de ma glace au bois, pas assez prononcée selon eux. C’est sûr que la glace au bois est subtile, il ne faut pas s’attendre à croquer dans un rondin ou à sentir le fumé! La glace au bois, sent le bois doux. Et après avoir dégusté le sorbet citron, fraise basilic d’Anne-So, c’est sûr que la glace au bois semble effacée pour les papilles…
Jour 1 : 16h – L’épreuve technique de Mercotte, La Brioche Polonaise
Bon, pas grave pour la glace au bois. Cet après-midi, c’est « Mercotte Party »! Avant l’épreuve, on lance les paris sur des vieux desserts meringués. Mais je vous rassure, personne n’a trouvé la Brioche Polonaise! C’est une antiquité composée d’une pâte à brioche, recouverte d’une crème pâtissière… aux FRUITS CONFITS, aromatisée au rhum, et recouverte de meringue Italienne.
Quand je lis la recette, je suis DÉCONFITE! Encore des fruits confits! Je n’en peux plus!! La pâte à brioche me stresse, car je sais foncièrement que nous n’avons pas le temps pour la réaliser dans de bonnes conditions. Je tends un peu le dos sur le résultat final…
Je respecte bien la recette et tente malgré tout de prendre le temps de bien pétrir ma brioche. Si je perds de précieuses minutes, je me dis que cela peut en valoir la peine, même si je dois affronter la pression de Faustine aux fourneaux!
Et la prise de risque paye. Le jury goûte ces bonnes Brioches Polonaises (car il faut le reconnaître, c’est une très belle découverte à refaire chez vous!). Et je frôle la première place de l’épreuve technique. Deuxième, c’est déjà pas si mal!!
Jour 2 : 9h30 – L’épreuve créative des macarons pas ronds
Je démarre plutôt bien la semaine, avec deux épreuves bien réussies. Cela me soulage pour l’épreuve créative. Je sais à ce moment là que si je fais une belle épreuve, je suis qualifiée pour la demi-finale. C’est donc avec le sourire, que j’attaque cette épreuve créative, dédiée aux macarons pas ronds!
C’est un chef que j’aime beaucoup qui nous accompagne sur cette épreuve : Jonathan Blot, le magicien du macaron, de chez Acide Macaron. J’en suis toute émue, et en même temps je flippe de le décevoir…
Je me lance sur des macarons en forme d’éclairs. Mon idée : les « Voyages Éclairs » pour emmener le jury encore loin loin loin, en une bouchée. Je réalise des macarons aux coques bicolores : marron et rose pour mon « Voyage Éclair en Inde » aux parfums de poivre long de Java et de papaye et des coques marron et jaune pour mon « Voyage Éclair à Madagascar » aux parfums de vanille et poivre de Madagascar et ananas.
À la dégustation, mes macarons sont un peu gros et épais. C’est sûr qu’ils se mangent comme de vrais éclairs et non pas des petits macarons…
Dans l’ensemble, il y a quelques petites choses à revoir, comme l’ananas à couper plus fin et la papaye à relever d’un trait de jus de citron. Cest chose faite dans ma recette dispo ici!
17h. L’heure des nominations sonne. Je suis confiante. J’ai fait une belle semaine. Faustine annonce les pâtissiers de la semaine, qui sont Anne So et Abdel. Une double reconnaissance amplement méritée! J’avais adoré les macarons d’Anne So et Abdel justement. On n’a malheureusement pas pu en manger beaucoup, car la production voulait qu’il en reste pour la masterclass du lendemain à mettre dans le décor… grrrrr…
Malheureusement, l’un de nous s’en va. C’est notre Binbin qui nous quitte. Cela nous attriste tous sur le plateau. Il va y avoir un sacré vide à présent. Plus de « Tarte au fraise » gueulée comme un putois, de noisettes écrasées à la barbare et de desserts girly présentés en kilt… Ca sent la fin de l’aventure et cela nous rappelle que dans 15 jours au plus, nous allons « reprendre une activité normale ». J’ai pas envie!!!!!! Adoptez-moi au château!!!
Jour 3 : 9h – Le tournage de la Masterclass de Jonathan Blot
Ahhhhh… une Masterclass sur les macarons! Le pied! Mon rêve! Je vais enfin pouvoir poser 36 000 questions, savoir ce qui se passe dans la tête de mes macarons quand ça foire (ou dans la mienne quand ça foire).
Jonathan est TRES impressionnant. Derrière sa carrure, se cache en fait un grand passionné. Sa Masterclass me trouble, car il utilise une recette que je n’avais encore jamais vue pour faire des macarons. Il réalise un puits de meringue italienne, dans lequel il verse son tant-pour-tant sucre glace/poudre d’amandes et dans lequel il verse ses blancs liquides… Bref, un sacré micmac qui m’a totalement perturbée dans mon « process psychorigide » de macaron-girl.
Une très belle surprise en tous cas, car ses macarons au Bubble Gum sont splendides et terriblement bons! Et la petite astuce du chef à retenir, c’est de mettre un peu d’acide citrique dans la ganache pour équilibrer les saveurs! 😉
Dernière surprise et pas des moindres, Jonathan nous invite à envoyer des macarons au Bubble Gum dans les airs, avec des ballons!
Je ne sais pas si des gens les auront reçus, mais je peux vous dire que deux macarons-ballons ont fini leur course dans l’étang du château… Hum! (Non non, j’ai rien dit!) Découvrez le test des macarons de Jonathan Blot dans mon article !