Préparation : 2h min
Cuisson : 20 min
Repos : 1h
Préparation : 2h min
Cuisson : 20 min
Repos : 1h
Cette recette de baba au rhum est un vrai délice. Des petits babas bien hydratés au sirop de rhum vanillé de Guadeloupe et épices douces, des framboises fraîches surprises à l’intérieur et une chantilly légère au combava et zestes de citron vert.
Ingrédients
La veille, faire chauffer la crème liquide avec le sucre et les zestes. Lorsque le sucre est dissout, laisser refroidir et garder au réfrigérateur toute une nuit.
Ingrédients
Mélanger la farine tamisée avec la levure émiettée dans le bol du batteur muni du crochet à pétrin. Ajouter le sel et le sucre. Fouetter légèrement les œufs avec le lait et en ajouter les 2/3 au mélange dans le robot. Pétrir légèrement puis ajouter le reste des œufs. Pétrir à nouveau pour obtenir un appareil lisse et brillant. Ajouter le beurre pommade et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et élastique. Filmer et laisser pousser à 27/28° pendant 30min, idéalement au-dessus de votre four que vous allumerez en préchauffage. Dégazer la pâte et dresser dans les moules à baba en silicone (et beurrés s’il s’agit de moules en métal) à l’aide d’une poche à douille en les remplissant aux 2/3. Couper la pâte aux ciseaux au besoin à la sortie de la poche. Laisser pousser une 2ème fois 30min et enfourner dans le four préchauffé à 180° pour 20min environ à surveiller. Laisser refroidir.
Ingrédients
Porter à ébullition l’eau le sucre, les jus, les zestes et les épices. Hors du feu ajouter la vanille fendue en deux et le rhum, laissez infuser à couvert pour préserver les parfums pendant 15min. Plonger les babas refroidis dans le sirop et laisser imbiber une petite dizaine de minutes. Les égoutter ensuite sur une grille.
Ingrédients
Faire chauffer le nappage neutre dans une casserole. Badigeonner les babas à l’aide d’un pinceau pâtissier.Placer quelques framboises au cœur du baba. Ajouter le mascarpone à la crème parfumée et monter cette préparation au batteur électrique jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme. Verser dans une poche munie d’une douille cannelée. Former des volutes au-dessus du baba au rhum, puis ajouter les zestes de citron vert sur le dessus. Réserver 20 minutes au réfrigérateur avant de servir pour figer la crème, si vous résistez à la tentation !!!
Recette de l’entremets figue (Carré FIG’ME!)
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