Recette de Bonbon au chocolat blanc ganache Citron Bergamote

Coque de chocolat blanc et ganache Citron Bergamote

Étape 1 :  la ganache ivoire au citron bergamote

Ingrédients

• 200 g de chocolat blanc
• 25 g de beurre en morceaux
• 125 g de crème liquide entière UHT à 35% de MG
• le zeste d’un citron bergamote

Faire chauffer la crème avec les zestes de citron bergamote. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, en veillant à ce qu’il ne dépasse pas 40-45°C. Ajouter la crème chaude sur le chocolat fondu en trois fois, en émulsionnant. Ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger au fouet. Couler la ganache dans une poche à douille. Réserver à température ambiante 2 à 3h.

Etape 2 :  le tempérage du chocolat blanc

Consulter la recette du bonbon au chocolat blanc Vanille et Sésame noir et réaliser le tempérage dans les mêmes conditions et proportions.

Etape 3 :  le moulage des bonbons en chocolat blanc

Ingrédients

• quelques gouttes de colorant rouge et jaune

Consulter la recette du bonbon au chocolat blanc Vanille et Sésame noir et réaliser le moulage dans les mêmes conditions et proportions, en ajoutant la ganache ivoire au citron bergamote de l’étape n°1. Pour réaliser un rond orange, colorer un peu de chocolat blanc avec un colcorant alimentaire jaune et rouge, puis poser une goutte au fond du moule avant de verser la couverture ivoire tempérée.

Étape 4 :  le démoulage des bonbons en chocolat blanc

Consulter la recette du bonbon au chocolat blanc Vanille et Sésame noir et réaliser le démoulage dans les mêmes conditions.