Recette de la crème au miel de romarin

• 4,5 feuilles de gélatine
• 560 g de lait
• 80 g de miel de romarin du Domaine Apicole de Chezelles
• 35 g de sucre semoule
• 90 g de jaunes d’œufs
• 20 g de Maïzena
• 20 g de farine
• 1/2 gousse de vanille
• 60 g de beurre
• 420 g de crème liquide entière très froide

Imbiber les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la totalité du miel de romarin du Domaine Apicole de Chezelles, la gousse de vanille fendue et grattée en deux. Porter l’ensemble à ébullition. Pendant ce temps, ajouter les jaunes d’œufs dans un récipient et les fouetter vivement avec le sucre semoule. Ajouter ensuite la farine et la Maïzena tamisées. Bien mélanger.

Retirer la gousse de vanille du lait et verser un tiers du lait chaud sur le mélange d’œufs, de Maïzena et de farine. Délayer rapidement et reverser le tout dans la casserole. Faire épaissir à feu doux durant 3 minutes, puis hors du feu ajouter le beurre en morceaux.  Égoutter la gélatine, puis l’ajouter à la crème au miel de romarin.  Débarrasser dans un récipient et laisser refroidir au réfrigérateur.

Au bout d’une heure environ, fouetter la crème pâtissière froide pour la lisser. Battre la crème liquide bien froide au robot pour réaliser une crème fouettée et l’incorporer progressivement à la crème pâtissière au miel de romarin. Verser la crème diplomate dans une poche à douille munie de la douille de votre choix, ou comme d’une douille à petit four.