Recette du Macaron Abricot Cheesecake

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Prec.

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Temps

Préparation : 2h
Cuisson : 15 min

Quantité

Pour 40 macarons

Matériel

1 poche à douille (douille 8 ou 10 mm)
1 mixeur
1 thermomètre à sucre
3 plaques de cuisson
des feuilles de papier sulfurisé
1 batteur électrique
1 tamis fin

Le macaron Abricot façon Cheesecake

Le macaron Abricot-Cheesecake est une jolie recette de macaron aux fruits à faire en plein mois de juillet-août. Lorsque les abricots sont de saison, c’est un régal de les cuisiner en compotée, avec de la vanille ! Associée à la douceur du cheesecake, ce macaron apporte à la fois du pep’s, de la fraîcheur et surtout beaucoup de gourmandise. Une recette créative qui change de l’ordinaire et qui, réalisée en grand format, peut aussi faire l’objet d’un vrai dessert d’été !

Shopping & Marques

Macaron Abricot Cheesecake

Étape 1 : la pâte à coque de macaron blanche

Ingrédients

100 g de sucre glace
100 g de poudre d’amandes
25 g d’eau
100 g de sucre semoule
2 x 37,5g de blancs d’œufs liquéfiés

Reprendre la recette du Macaron Coco-Combava pour réaliser les coques de macarons bicolores.

Etape 2 : l’appareil jaune pour les coques

Ingrédients

200 g de sucre glace
200 g de poudre d’amandes
50 g d’eau
200 g de sucre semoule
2 x 75g de blancs d’œufs liquéfiés
½ cuillère à café de colorant pâte jaune citron ou orange

Reprendre le même principe que pour la recette du Macaron bicolore Coco-Combava ou du Macaron bicolore Vanille-Bergamote et poivre de Madagascar.

Etape 3 : le pochage des coques bicolores

Mettre la poche de pâte à macaron blanche et la poche de pâte à macaron jaune ensemble dans une grande poche. Dresser les coques de macaron bicolores sur 3 plaques à pâtisserie. Cuire au four à 140° durant 12 min puis à four entre-ouvert 3 min.

Étape 4 : les abricots vanillés

Ingrédients

4 abricots
40 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
30 g de beurre

Dénoyauter et couper les abricots en petits dés. Verser le sucre et la vanille sur feu doux. Laisser caraméliser. Ajouter le beurre. Incorporer les abricots, les faire cuire durant 5 min sur feu très doux. Réserver pour faire refroidir.

Etape 5 : la ganache cheesecake abricot

Ingrédients

1 jaune d’œuf
60 g de sucre semoule
200 g de Saint Moret
125 g de beurre ramolli

Sortir le beurre. Sortir le Saint Moret afin de le tempérer pour qu’il ne durcisse pas trop la crème. Verser le jaune et le sucre dans un récipient et battre au fouet électrique jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

Incorporer en plusieurs fois le beurre ramolli jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène. Travailler le Saint-Moret et l’incorporer délicatement à la crème.

Etape 6 : le montage du macaron Abricot-Cheesecake

Dresser une couronne de cheesecake sur une coque de macaron. Garnir d’un peu de compotée d’abricots à la vanille. Refermer le macaron avec une coque assortie.