Préparation : 2h
Cuisson : 15 min
Recette du Macaron de Saint Valentin Chocolat-Gingembre et framboises
Ganache montée au chocolat et au gingembre
Prec.
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Temps
Quantité
Pour 14 petits coeurs ou 7 moyens coeurs
Matériel
- 1 poche à douille (douille 8 ou 10 mm)
- 1 mixeur
- 1 thermomètre à sucre
- 3 plaques de cuisson
- des feuilles de papier sulfurisé
- 1 batteur électrique
- 1 tamis fin
Pour la Saint Valentin
Un macaron en forme de coeur pour la Saint-Valentin ou un dessert d’amoureux, à associer avec le macaron coeur rose framboise. Gourmand à souhait, il se compose d’une coque au chocolat en forme de coeur, d’une ganache montée chocolat gingembre et de framboises fraîches.
Shopping & Marques
Le Macaron de Saint Valentin Chocolat-Gingembre et framboises
Étape 1 : la pâte à coque de macaron en forme de coeur
Reprendre la recette de base du macaron chocolat gingembre pour réaliser la pâte à macaron au chocolat dans les mêmes quantités.
- Télécharger le gabarit 4 petits macarons cœur
- Télécharger le gabarit 2 gros macarons cœur
Placer le gabarit imprimé sous votre feuille de papier sulfurisé et pocher la pâte à macaron en forme de coeur en commençant par le contour, puis l’intérieur, comme le logo des glaçes Miko. Taper ensuite le dessous de la plaque à pâtisserie pour effacer les marques du pochage et enfourner sur deux autres plaques à 135°C durant 14 minutes, puis 5 minutes la porte du four entre ouverte (suivant votre four!)
Dressage du macaron chocolat contour de coeur
La différence se trouve dans le pochage, où l’on n’effectue que les contours du cœur au lieu de le remplir. La cuisson aussi diffère. Comptez 14 minutes de cuisson à 140°C puis 3 minutes à four entre ouvert.
Étape 2 : la ganache montée chocolat gingembre
Ingrédients
- 150 g de chocolat au lait 38%
- 100 g + 200 g de crème liquide entière froide
- 2 cuillères à soupe de gingembre moulu
- 8 g de miel neutre
Faire chauffer 100g de crème liquide et le miel jusqu’aux premiers frémissements. Faire fondre le chocolat au lait au bain marie et y ajouter la crème chaude en 3 fois. Ajouter ensuite le reste des 200 g de crème liquide très froide, puis le gingembre moulu. Mettre au frais durant 3h voire toute une nuit, c’est encore mieux! Le lendemain, monter la ganache au batteur en chantilly ferme. Couler la ganache dans une poche à douille.
Étape 3 : l’assemblage
Ingrédients
- 2 barquettes de framboises fraîches
Disposer des framboises fraîches tout autour du cœur en laissant un espace entre chaque. Mettre une framboise au centre. Pocher la crème dans les creux et généreusement au centre. Refermer le macaron avec une deuxième coque en forme de cœur. Réserver au frais 2 à 3 heures à avant de déguster.
Pour le dressage du macaron en contour de cœur, pensez à pocher des petites pointes de ganache montée entre les framboises (choisissez les plus petites)!
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