Recette du macaron Chocolat-Gingembre

Ganache au chocolat et gingembre confit

Prec.

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Temps

Préparation : 2h
Cuisson : 15 min

Quantité

Pour 40 macarons

Matériel

1 poche à douille (douille 8 ou 10 mm)
1 mixeur
1 thermomètre à sucre
3 plaques de cuisson
des feuilles de papier sulfurisé
1 batteur électrique
1 tamis fin

Gingembre Addict

Le macaron Chocolat-Gingembre apporte douceur et piquant. Il se compose d’une coque au chocolat, d’une ganache au chocolat au lait 38%, à la poudre de gingembre et aux morceaux de gingembre confit.

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Macaron Chocolat Gingembre

Étape 1 : la pâte à coque de macaron au chocolat

Reprendre la recette de base du macaron et ajouter le matériel et les ingrédients supplémentaires pour la recette du macaron chocolat gingembre.

Ingrédients

185 g de poudre d’amandes
185 g de sucre glace
2 x 75 g de blancs d’oeufs
50 g d’eau
200g de sucre semoule
30 g de cacao en poudre non sucré
colorant pâte rouge

Tamiser le cacao en poudre avec la poudre d’amande et le sucre glace avant de mixer l’ensemble pour réaliser le tant-pour-tant. Ajouter une goutte de colorant pâte rouge à la meringue italienne après avoir versé le sucre cuit sur les blancs d’œufs montés. Au moment du pochage des coques, saupoudrer un peu de gingembre moulu pour décorer les coques du dessus.

Etape 2 : la ganache chocolat gingembre

Ingrédients

200 g de chocolat au lait
100 g de crème liquide entière
1 gros morceau de gingembre confit (chez l’épicier, au marché des épices ou au rayon fruits confits)
1 cuillère à café de gingembre moulu
12 g de miel neutre

Faire chauffer la crème liquide et le miel jusqu’aux premiers frémissements. Faire fondre le chocolat au lait au bain marie et y ajouter la crème chaude en 3 fois. Ajouter ensuite le gingembre moulu et les morceaux de gingembre confit hachés en tous petits dés. Couler la ganache dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur au moins 2 à 3h.

Étape 3 : le montage du macaron Chocolat Gingembre

Garnir une coque de ganache chocolat-gingembre à l’aide d’une poche à douille et refermer le macaron avec une deuxième coque. Réserver au frais une heure avant de déguster pour les plus pressés et 24h à 48h pour les becs fins.