Recette du Macaron de Saint Valentin rose et framboises

Ganache montée au chocolat blanc et eau de rose

Prec.

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Temps

Préparation : 2h
Cuisson : 15 min

Quantité

Pour 14 petits coeurs ou 7 moyens coeurs

Matériel

1 poche à douille (douille 8 ou 10 mm)
1 mixeur
1 thermomètre à sucre
3 plaques de cuisson
des feuilles de papier sulfurisé
1 batteur électrique
1 tamis fin

Pour la Saint Valentin

Un macaron en forme de cœur pour pour les filles… Un indissociable du macaron coeur chocolat gingembre! Il se compose d’une coque rose en forme de cœur, d’une ganache montée chocolat blanc à l’eau de rose et de framboises fraîches.

Shopping & Marques

Un Macaron de Saint Valentin à la rose et aux framboises

Étape 1 : la pâte à coque de macaron en forme de coeur

Reprendre la recette de base du macaron nature pour réaliser la pâte à macaron dans les mêmes quantité avec du colorant rouge pâte.

Télécharger le gabarit 4 petits macarons coeur
Télécharger le gabarit 2 gros macarons coeur

Reprendre le procédé expliqué dans la recette du macaron cœur chocolat gingembre pour pocher le macaron en forme de cœur.

Étape 2 : la ganache montée chocolat blanc et eau de rose

Ingrédients

150 g de chocolat blanc 38%
100 g + 200 g de crème liquide entière froide
2 cuillères à soupe d’eau de rose
8 g de miel neutre

Faire chauffer la crème liquide, l’eau de rose et le miel jusqu’aux premiers frémissements. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et y ajouter la crème chaude en 3 fois. Ajouter ensuite le reste de crème liquide très froide. Mettre au frais durant 3h, et encore mieux toute une nuit. Le lendemain, monter la ganache au batteur en chantilly ferme. Couler la ganache dans une poche à douille.

Étape 3 : le montage du macaron de Saint-Valentin

Ingrédients

2 barquettes de framboises fraîches
3 cl d’eau de rose
1 pinceau pâtissier

Puncher au pinceau l’intérieur des coques d’eau de rose, puis disposer des framboises fraîches tout autour du coeur. Mettre une framboise au centre. Pocher la crème dans les creux et généreusement au centre. Refermer le macaron avec une deuxième coque en forme de coeur. Réserver au frais 2 à 3 heures à avant de déguster.