Préparation : 2h
Cuisson : 15 min
Recette du Macaron Dulcey
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Prec.
2
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0
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Temps
Quantité
Pour 40 macarons
Matériel
- 1 poche à douille (douille 8 ou 10 mm)
- 1 mixeur
- 1 thermomètre à sucre
- 3 plaques de cuisson
- des feuilles de papier sulfurisé
- 1 batteur électrique
- 1 tamis fin
Dulcey Valrhona
Le chocolat blond de chez Valrhona, le chocolat « Dulcey » est une gourmandise à la saveur biscuitée qui rend terriblement accro! J’ai eu la chance d’avoir un sac de ce précieux chocolat, et je me suis « maîtrisée » pour ne pas picorer les pistoles! (Dur dur!!) Je vous propose ici un Macaron Dulcey, avec une coque poudrée en bronze irisé et une ganache au Dulcey.
Shopping & Marques
Le Macaron ganache Dulcey
Étape 1 : la coque macaron caramel
Reprendre la recette de base du macaron que vous colorerez avec le colorant pâte « Caramel » disponible chez Artgato.
Étape 2 : la ganache au Dulcey
Ingrédients
- 300 g de chocolat Dulcey Valrhona (en vente ici)
- 150 g de rème liquide entière
- 25 g de miel neutre
Faire fondre les pistoles de chocolat au bain marie, à feu doux. Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec le miel. Verser ce mélange chaud en trois fois sur le chocolat fondu. Bien émulsionner. Mixer au mixer plongeant pour lisser la ganache. Laisser refroidir à température ambiante avant d’utiliser la ganache.
Etape 3 : l’assemblage
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de poudre irisée bronze (disponible chez Artgato)
- 1 pinceau (type pinceau blush de chez Sephora)
Creuser légèrement le dessous des coques en appuyant avec le pouce. Garnir une coque de ganache au Dulcey à l’aide d’une poche à douille. Refermer le macaron avec une seconde coque. Poudrer les coques avec de la poudre irisée bronze au pinceau. Réserver au frais 24h avant de déguster.
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