Préparation : 2h
Cuisson : 15 min
Recette du Macaron Mangue-Litchi-poivre Timut


- 1 poche à douille (douille 8 ou 10 mm)
- 1 mixeur
- 1 thermomètre à sucre
- 3 plaques de cuisson
- des feuilles de papier sulfurisé
- 1 batteur électrique
- 1 tamis fin
Le macaron du Népal est délicatement fruité et épicé. Il se compose d’un crémeux de mangue et litchi, relevé d’une pointe de poivre Timut, un poivre du Népal très floral et fruité. Il accompagne harmonieusement en décoration l’entremet du Népal, décliné selon les mêmes saveurs.
Le Macaron du Népal Mangue Litchi et poivre Timut
Étape 1 : la pâte à coque de macaron
Reprendre la recette de base du macaron à colorer avec une pointe de colorant pâte « Orange » + « Jaune Citron ».
Etape 2 : la ganache crémeux mangue-litchi-poivre Timut
Ingrédients
- 1 feuille de gélatine
- 140 g d’œuf
- 30 g de sucre semoule
- 160 g de mangue en purée (mangues au sirop mixées)
- le jus d’un citron vert
- quelques gouttes d’arôme naturel de litchi
- 8 grains de poivre du Timut moulus, en vente ici
- 175 g de beurre extra fin en morceaux (beurre d’Isigny ou beurre Charentes Poitou)
- 30 g de poudre d’amandes
Faire fondre la gélatine dans de l’eau très froide. Fouetter les œufs et le sucre semoule dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Ajouter la purée de mangue, le jus de citron, l’extrait de litchi, et le poivre Timut. Laisser cuire jusqu’à épaississement de la crème puis ajouter la gélatine essorée. Ajouter le beurre en morceaux dans la crème puis mixer le tout durant 1 min au mixeur plongeant pour obtenir une préparation lisse et homogène. Ajouter la poudre d’amandes et mélanger à la spatule. Filmer au contact et réserver au moins 2h au réfrigérateur. Idéalement toute une nuit.
Etape 3 : le montage du macaron mangue-litchi-poivre Timut
Prendre deux coques de même taille. Garnir à la poche à douille une noix de crémeux mangue-litchi-poivre Timut. Refermer le macaron. Conserver 24h à 48h au frais avant de déguster.
Recette du Macaron Citron Bergamote, Vanille et poivre de Madagascar
Ganache vanille bergamote et poivre de Madagascar