Recette du Macaron Mangue-Litchi-poivre Timut

Le Macaron du Népal Mangue Litchi et poivre Timut

Étape 1 : la pâte à coque de macaron

Reprendre la recette de base du macaron à colorer avec une pointe de colorant pâte « Orange » + « Jaune Citron ».

Etape 2 : la ganache crémeux mangue-litchi-poivre Timut

Ingrédients

• 1 feuille de gélatine
• 140 g d’œuf
• 30 g de sucre semoule
• 160 g de mangue en purée (mangues au sirop mixées)
• le jus d’un citron vert
• quelques gouttes d’arôme naturel de litchi
• 8 grains de poivre du Timut moulus, en vente ici
• 175 g de beurre extra fin en morceaux (beurre d’Isigny ou beurre Charentes Poitou)
• 30 g de poudre d’amandes

Faire fondre la gélatine dans de l’eau très froide. Fouetter les œufs et le sucre semoule dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Ajouter la purée de mangue, le jus de citron, l’extrait de litchi, et le poivre Timut. Laisser cuire jusqu’à épaississement de la crème puis ajouter la gélatine essorée. Ajouter le beurre en morceaux dans la crème puis mixer le tout durant 1 min au mixeur plongeant pour obtenir une préparation lisse et homogène. Ajouter la poudre d’amandes et mélanger à la spatule. Filmer au contact et réserver au moins 2h au réfrigérateur. Idéalement toute une nuit.

Etape 3 : le montage du macaron mangue-litchi-poivre Timut

Prendre deux coques de même taille. Garnir à la poche à douille une noix de crémeux mangue-litchi-poivre Timut. Refermer le macaron. Conserver 24h à 48h au frais avant de déguster.