Préparation : 1h
Prise au froid : 3h
Recette de bonbon au chocolat noir ganache pistache
- 1 thermosonde de cuisson
- 1 moule de 24 empreintes en polycarbonate
- 2 casseroles
- une grille
- 1 grand cul de poule
- une spatule triangle
- 1 poche à douille
- 1 cul de poule d’eau gelée
- 1 pinceau pâtissier
Cette recette de bonbon au chocolat noir à la crème de pistache est une belle association de saveurs. Il se compose d’une coque de chocolat noir 74% de Tanzanie surmontée d’une pistache caramélisée et d’une ganache 10% noir et 90% blanc à la pâte de pistache.
Bonbon au chocolat noir avec ganache pistache
Etape 1 : la ganache pistache
Ingrédients
- 180 g de chocolat blanc
- 20 g de chocolat noir 74% de Tanzanie
- 25 g de beurre en morceaux
- 125 g de crème liquide entière UHT à 35% de MG
- 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
Faire chauffer la crème avec la pâte de pistache. Faire fondre le chocolat blanc et noir au bain marie, sans dépasser 45°C. Ajouter la crème chaude sur le chocolat fondu en trois fois et bien émulsionner. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger au fouet pour homogénéiser. Couler la ganache dans une poche à douille. Réserver à température ambiante 2 à 3h.
Etape 2 : le tempérage du chocolat noir
Consulter la recette du bonbon au chocolat noir café et cardamome et réaliser le tempérage dans les mêmes conditions et proportions.
Etape 3 : le moulage des bonbons en chocolat noir
Consulter la recette du bonbon au chocolat noir café et cardamome et réaliser le moulage de la même manière, en ajoutant la ganache à la crème de pistache de l’étape n°1.
Etape 4 : le démoulage des bonbons en chocolat noir et les finitions
Ingrédients
- quelques pistaches caramélisées de cette recette
Consulter la recette du bonbon au chocolat noir café et cardamome et réaliser le démoulage dans les mêmes conditions. Coller au sirop une pistache caramélisée en finition.
Recette de Bonbon au chocolat au lait ganache Timut
Ganache chocolat et poivre