Recette de Flan à la châtaigne, miel du maquis et romarin sauvage

Châtaigne, vanille, miel du maquis et romarin

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Temps

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

Quantité

Pour 8 personnes

Matériel

8 ramequins
un récipient
une casserole
2 plats à four

Miel et romarin

Ce flan à la châtaigne, au miel du maquis et au romarin sauvage est un petit dessert gourmand, qui se réalise facilement. J’ai choisi de marier le miel du maquis Corse au romarin sauvage, cueilli lors d’un trail en montagne. J’y ai ajouté quelques notes de vanille pour la douceur. Au fond du flan, un caramel au miel vous attend…

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Une recette Corse à la châtaigne, au miel et romarin

Étape 1 : le flan à la châtaigne

Ingrédients

0,5 L de lait
3 œufs
1 gousse de vanille
50 g de farine de châtaigne
5 brins de romarin
50 g de sucre
50 g de miel du maquis

Porter à ébullition les 3/4 du lait avec la gousse de vanille, le romarin et le miel. Laisser infuser 10 min, puis filtrer les aromates. Délayer la farine de châtaigne dans le reste du lait froid, puis ajouter l’ensemble au lait bouillant. Retirer du feu.

Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter le mélange à la préparation précédente. Réserver l’appareil à flan.

Étape 2 : le caramel au miel

Ingrédients

100 g de sucre
2 cuillères à soupe de miel du maquis
3 cuillères à soupe d’eau

Dans une casserole, faire réduire le miel, le sucre et l’eau. Verser le caramel au miel dans le fond des ramequins.

Étape 3 : le dressage

Préchauffer le four à 180°C. Verser l’appareil à flan dans les ramequins, sur le caramel au miel. Déposer les flans dans deux plats allant au four et remplis d’eau à hauteur des ramequins. Laisser cuire au bain marie durant 40 min. Laisser refroidir avant de déguster.