Recette du Macaron à la Vanille

Ganache montée ultra vanillée

Prec.

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Temps

Préparation : 2h
Cuisson : 15 min

Quantité

Pour 40 macarons

Matériel

1 poche à douille (douille 8 ou 10 mm)
1 mixeur
1 thermomètre à sucre
3 plaques de cuisson
des feuilles de papier sulfurisé
1 batteur électrique
1 tamis fin

Vanille Addict

Le macaron Vanille Ultra est une ôde à la Vanille… Une vraie douceur pour tous les amateurs de ce parfum si enivrant (comme moi!). Ce macaron vanille se compose de coques et d’une ganache montée aux gousses de vanille de Guadeloupe, très particulières pour leur parfum aux notes de miel.

Shopping & Marques

71906462 - macaroon with white cream on a dark background. selective focus.

Le Macaron 100% Vanille

Étape 1 : la pâte à coque de macaron

Reprendre la recette de base du macaron nature et ajouter le matériel et les ingrédients supplémentaires pour la recette du macaron Vanille Ultra.

Ingrédients

1 gousse de vanille de Guadeloupe

Ajouter les grains de la gousse de vanille grattée directement dans la pâte d’amande (mélange de poudres et de blancs d’oeufs liquides). Procéder normalement à la suite de la recette de base du macaron nature.

Étape 2 : la ganache montée à la vanille

Ingrédients

100 g de chocolat blanc
50 g de crème liquide entière
1 gousse de vanille de Guadeloupe
150 g de crème liquide entière très froide
12 g de miel neutre

La veille, faire chauffer la crème liquide et le miel avec la gousse de vanille grattée et fendue. Faire fondre légèrement le chocolat blanc au bain marie et y ajouter la crème chaude en 3 fois. Ajouter ensuite le restant de crème froide. Bien homogénéiser l’ensemble et laisser refroidir toute une nuit au réfrigérateur dans un cul de poule. Le lendemain, monter l’appareil en chantilly ferme au batteur électrique et remplir la poche à douille.

Étape 3 : le montage du macaron Vanille Ultra

Garnir une coque de ganache montée à la vanille à l’aide d’une poche à douille et refermer le macaron avec une deuxième coque. Réserver au frais une heure avant de déguster pour les plus pressés et 24h à 48h pour les becs fins.s.