Préparation : 2h
Cuisson : 15 min
Recette du Macaron au Cédrat
Macaron garni d'un crémeux au cédrat
Prec.
7
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0
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Temps
Quantité
Pour 40 macarons
Matériel
- 1 poche à douille (douille 8 ou 10 mm)
- 1 mixeur
- 1 thermomètre à sucre
- 3 plaques de cuisson
- des feuilles de papier sulfurisé
- 1 batteur électrique
- 1 tamis fin
Macaron Cédrat
Le macaron Cédrat est une petite création que j’ai eu l’occasion d’inventer lors de la réalisation du Letter Cake Cédrat. Il se compose de deux coques de macarons réalisées en meringue italienne teintée de colorant « jaune citron » et d’un crémeux cédrat à la fois doux et acidulé. Un macaron Corse tout en gourmandise !
Si vous aimez le cédrat, pensez à le savourer dans mes biscuits Amande, éclats de cacao et cédrat du Cap Corse !
Shopping & Marques
- du colorant jaune citron spécial macaron chez Cuisine Passion Bastia
Le Macaron au Cédrat
Étape 1 : la pâte à coque de macaron
Reprendre la recette de base du macaron nature que vous colorerez avec le colorant pâte « Jaune Citron » disponible chez Cuisine Passion Bastia.
Etape 2 : le crémeux de macaron au cédrat
Ingrédients
- 1 cédrat
- 175 g de sucre en poudre (75g + 100g)
- 140 g de jus de citron
- 2 œufs moyens
- 200 g de beurre pommade
- Quelques gouttes d’essence naturelle de cédrat
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
- Hydrater la gélatine dans l’eau froide.
Dans une casserole, verser le jus de citron avec 75 g de sucre en poudre et porter à ébullition pour obtenir un sirop chaud. Dans un récipient, fouetter les œufs avec les 100 g de sucre restants. Verser le sirop chaud par-dessus et remettre le tout dans la casserole. Zester le cédrat sur la préparation et cuire l’ensemble 3 min jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter le beurre pommade, puis l’extrait de cédrat et la gélatine essorée. Émulsionner au mixer plongeant pour lisser la préparation et lui donner une belle tenue. Débarrasser le crémeux au cédrat dans un récipient filmé et réserver au frais toute la nuit.
Étape 3 : le montage du macaron au cédrat Corse
Avec le pouce, creuser légèrement le dessous des coques. Garnir chaque coque du dessous de crémeux au cédrat à l’aide d’une poche à douille. Refermer le macaron avec une seconde coque assortie. Réserver au frais une demi-heure avant de déguster. Les macarons au cédrat se conservent 48h au réfrigérateur. Ils accompagnent à merveille le Letter Cake au Cédrat pour une idée de gâteau d’anniversaire.
Recette du macaron figue vanille et miel du maquis
Ganache vanille miel du maquis et gelée de figue